Bärlauchlaibchen mit Erdäpfel-Vogerlsalat

Bärlauch am Teller leitet den Frühling ein. Heute gibt es deftige Bärlauchlaibchen mit Erdäpfel-Vogerlsalat.

Zutaten für etwa 10 Bärlauchlaibchen:

100 g Bärlauch

300 g Knödelbrot

3 EL Weizenmehl

175 ml Milch

3 Eier

150 g Käse, gerieben

Salz und Pfeffer

Öl

Zutaten für den Erdäpfel-Vogerlsalat:

400 g Erdäpfel

100 g Vogerlsalat

1 Zwiebel

150 ml Gemüsebrühe

4 EL Rapsöl

3 EL Apfelessig

1 TL Senf

½ TL Zucker

Salz und Pfeffer

Für die Bärlauchlaibchen  wird das Knödelbrot wird mit dem Mehl gemischt und mit der lauwarmen Milch übergossen. Die Eier und den Käse dazugeben. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verkneten. Der Laibchenteig soll 15 Minuten ziehen.

In der Zwischenzeit wird der Bärlauch gewaschen, getrocknet und klein geschnitten. In die Laibchenmasse einkneten.

Mit feuchten Händen formt man Laibchen und brät diese in heißen Öl von beiden Seiten goldbraun an.

Die Erdäpfel werden in Salzwasser etwa 20-30 Minuten weich gekocht. In der Zwischenzeit wird die Zwiebel klein gehackt und der Vogerlsalat gewaschen. Für das Dressing wird die Gemüsebrühe mit dem Öl, dem Essig, dem Senf, Zucker, Salz und Pfeffer gemischt. Damit das Dressing schön cremig wird, vermengt man es am besten mit dem Pürierstab.

Die gegarten Erdäpfel abgießen, schälen und noch warm in Scheiben schneiden. Gemeinsam mit den Zwiebelstücken werden die Erdäpfel mit dem Dressing gemischt. Vor dem Servieren hebt man noch den Vorgerlsalat unter die Erdäpfel.

Den Salat auf einem Teller anrichten und die Laibchen dazu servieren.

Tipp: Die Bärlauchlaibchen können auch als Suppeneinlage gereicht werden.