Gemüseeintopf

Herbstzeit ist Suppenzeit. Wie wäre es mit einem cremigen kräftigen Gemüseeintopf der der ganzen Familie schmeckt?

Zutaten für den Eintopf:

1 Zwiebel

175 g Tiefkühlgemüse (oder eine Mischung aus Karotten, Brokkoli, Blumenkohl)

700 ml Gemüsebrühe

175 g Frischkäse

500 g Kartoffeln, klein gewürfelt

150 g Erbsen, tiefgekühlt

250 g Fisolen, tiefgekühlt

Salz und Pfeffer

etwas Petersilie

Die Zwiebel wird geschält und fein gehackt. In etwas Öl glasig andünsten. Das gefrorene Tiefkühlgemüse hinzufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Wenn das Gemüse weich gekocht ist, wird es mit dem Pürierstab fein püriert. Den Frischkäse klumpenfrei einrühren.

In der Zwischenzeit werden die Kartoffeln geschält und gewürfelt. Diese kommen gemeinsam mit den gefrorenen Erbsen und Fisolen in die pürierte Suppe.

Das Gemüse bissfest kochen und vor dem Servieren noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas gehackte Petersilie darüber streuen.