Wir lieben Kürbis. Er passt wunderbar in den Herbst und da ich die Abwechslung in der Küche schätze, gibt es statt der klassischen Kürbissuppe, ein Risotto.
Zutaten für 3-4 Personen:
500 g Hokkaidokürbis
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Risottoreis
50 ml Aceto Balsamico
800 ml Gemüsebrühe
1 EL Butter
60 g Parmesan gerieben
Salz und Pfeffer
Pumpkin Spice Gewürz
Das Backrohr wird auf 180°C vorgeheizt. Den Kürbis schälen wenn gewünscht (beim Hokkaido ist das nicht nötig) und die Kürbiskerne mit einem Löffel entfernen. Den Kürbis in Spalten schneiden und ausgiebig mit Kürbisgewürz würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Kürbisscheiben darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und 30 Minuten weich garen lassen.
In der Zwischenzeit werden die Zwiebel und der Knoblauch klein gehackt und in Olivenöl glasig angebraten.
Den Risottoreis einrühren, kurz mitrösten und mit dem Essig ablöschen. Unter Rühren wird nach und nach die Gemüsebrühe eingerührt. Das dauert etwa 35 Minuten, bis der Reis bissfest gar ist.
Ein paar Scheiben von dem fertigen Kürbis hebt man auf, damit wird später das Risotto geschmückt. Der restliche Kürbis wird mit der Gabel zerdrückt und gemeinsam mit der Butter unter das Risotto gemischt.
Der Parmesan kommt zum Schluss mit den Gewürzen dazu. Wer mag dekoriert das Risotto mit Safranfäden.
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