Tomatensuppe mit Kokosmilch

Eine feine fruchtige Tomatensuppe mit Kokosmilch. Schmeckt nach sonnengereiften Tomaten und verwöhnt uns mit mediterranen Aromen.

Zutaten für die Tomatensuppe mit Kokosmilch für 4 Personen:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

800 g Tomaten, gewürfelt

150 ml Kokosmilch oder Schlagobers

700 ml Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer

Oregano

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe wird grob gehackt und in Olivenöl glasig angedünstet. Die grob gewürfelten Tomaten, die Kokosmilch und die Gemüsebrühe beimengen.

So lange vor sich hin köcheln lassen (etwa 10 Minuten), bis die Tomaten weich sind. Nun die Suppe fein pürieren und mit dem Gewürzen abschmecken.

Tipp: Wer die feinen Tomatenhautstücke in der Suppe nicht mag, streicht diese noch durch ein Sieb.