Profiteroles mit Salzkaramellsauce

Cremig gefüllte Profiteroles mit einer süß-salzigen Karamellsauce. Ein wahrer Augen- und Gaumenschmaus.

Zubereitungsdauer: 90 Minuten

Zutaten:

Zutaten für die Profiteroles:

55 g SalzburgMilch Premium Teebutter

125 ml Wasser

1 Prise Salz

1 TL Zucker

125 g Weizenmehl

30 g Speisestärke

1TL Backpulver

3 Eier

Zutaten für dir Füllung:

250 ml SalzburgMilch Premium Schlagobers

1 Pkg. Vanillezucker

Zutaten für die Salzkaramellsauce:

250 g brauner Zucker

100 g SalzburgMilch Premium Teebutter

200 g SalzburgMilch Premium Schlagobers

20 ml Wasser

½ TL Salz

optional 1 EL Vanilleextrakt

Für die Profiteroles wird zuerst ein Brandteig zubereitet. Dazu wird die Butter mit dem Wasser, der Prise Salz und dem Zucker bei kleiner Stufe am Herd erhitzt und dann aufgekocht.

Der Topf wird vom Herd gezogen und das mit der Speisestärke und Backpulver gemischte Mehl zügig mit dem Kochlöffel in heiße Flüssigkeit eingerührt bis sich der Teig vom Topfrand löst und ein Teigklumpen entsteht.

Nun werden nach und nach mit einem Kochlöffel die Eier eingerührt.  Danach lässt man den Brandteig abkühlen.

Der Backofen wird auf 180°C vorgeheizt.

Mit zwei Teelöffel werden kleine Häufchen vom Teig abgestochen und auf ein Backblech gesetzt. Die Brandteigkrapferl werden bei 180°C etwa 25 Minuten gebacken.

Sobald die Profiteroles fertig gebacken sind, stellt man sie zum Abkühlen zur Seite. In der Zwischenzeit wird der Schlagobers mit dem Vanillezucker steif geschlagen.

Für die Salzkaramellsauce wird der Butter, mit dem Zucker in einem Topf unter Rühren geschmolzen. Die Hitze etwas reduzieren und den Schlagobers, das Wasser, das Salz und den Vanilleextrakt hinzufügen. Etwa 8 Minuten unter Rühren einkochen und dann abkühlen lassen.

Zum Anrichten schneidet man die Brandteigkrapferl mit einer Schere auseinander und füllt sie mit dem Schlagobers. Dazu wird die Karamellsauce serviert.

(Dieser Beitrag entstand in Zusammenhang mit SalzburgMilch und enhält daher Werbung.)