Rote-Beete-Kokossuppe

Diese Suppe sieht nicht nur toll aus, sie schmeckt auch wunderbar. Derzeit meine absolute Lieblingssuppe.

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel

300 g Rote Beete (Rote Rübe oder auch Randen genannt)

200 ml Kokosmilch

350 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

eventuell ein paar Chiliflocken

Die Rote Beete wird, falls sie noch nicht vorgekocht ist, weich gekocht. Die Zwiebel klein hacken und goldbraun in etwas Öl anbraten. Die Rote Beete in Würfel schneiden und kurz mit der Zwiebel mitrösten. Mit der Kokosmilch ablöschen und das Wasser hinzufügen.

Die Zutaten etwa 10 Minuten köcheln lassen und dann mit dem Pürierstab fein pürieren. Geschmacklich wird die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss verfeinert.

Die Suppe hat eine wahnsinnig schöne Farbe und ist auch noch megagesund.