Spargelrisotto mit Erbsen

Spargel liebt Erbsen. Eine perfekte Kombination vereint in diesem Spargel-Erbsenrisotto.

Zutaten für 4 Personen:

500 g Spargel, weiß

400 g Risottoreis

200 g Erbsen, gefroren

2 EL Butter

½ Zwiebel

2 Knoblauchzehen

250 ml Weißwein

etwa 600 ml Gemüsebrühe

4 EL Parmesan, gerieben

Salz, Pfeffer, Zucker

Den Spargel schälen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Etwas mehr als 1 l Wasser zum Kochen bringen. Je einen ½ TL Salz und Zucker hinzufügen. Die Spargelstücke, in diesem leicht wallendem Wasser, etwa 8 Minuten bissfest kochen lassen. Danach herausnehmen und mit kalten Wasser abschrecken. Die Erbsen werden in der Zwischenzeit ein paar Minuten in 2 EL Butter vorgedünstet. Danach zur Seite stellen. Die Zwiebel fein hacken und in Butter glasig anrösten. Die Knoblauchzehen auch fein haken und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln mitrösten lassen.

Nun den Risottoreis unter ständigen Rühren zu den Zwiebeln/Knoblauch hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen.

Sobald dieser fast eingekocht ist, immer wieder Gemüsebrühe nachgießen und durchrühren. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis  der Reis die gewünschte Konsistenz erhält.

Kurz vor Ende der Garzeit werden die Spargelstücke, die in Butter geschwenkten Erbsen und der Parmesan hinzugefügt.

Gut durchrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Dazu passt grüner Salat.