Zucchinirisotto ist schon eine feine Sache. Ich muss ehrlich sagen als ich das Rezept ausprobiert habe, hätte ich nie gedacht wie gut es wird. Schön schlozig, wie ein Risotto sein muss und mit dem Zucchini im darin, haben wir sogar unseren täglichen Gemüseanteil erfüllt.
Zutaten für 4 Personen:
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
500 g Zucchini
400 g Risottoreis
100 ml Weißwein
mindestens 500 ml Gemüsebrühe
eine kleine Handvoll frische Kräuter (Petersilie, Salbei, Oregano, Basilikum)
Salz, Pfeffer, Olivenöl
wer mag 50 g geriebener Parmesan
Die Zwiebel und der Knoblauch und die Zucchini wird in kleine Würfel zerkleinert. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Zucchini kurz darin anschwitzen lassen. Den Reis dazugeben und sobald er schön glasig ist, mit Wein ablöschen. Wenn diese Flüssigkeit verdampft ist, wird mit einem Teil der Gemüsebrühe aufgegossen.
Immer wieder durchrühren und Suppe nachgießen. Nach etwa 25 Minuten hat das Risotto die ideale Konsistenz. Kurz vor Ende der Garzeit, kommen die kleingehackten Kräuter dazu.
Zuletzt noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und wer mag fügt noch den geriebenen Parmesan hinzu.
Ein paar Zucchiniwürfel noch in Olivenöl anbraten und über das fertige Zucchinirisotto streuen.
Rezepttipp: Karotten-Tomaten-Zucchinisuppe
Kennst du schon meine Karotten-Tomaten-Zucchinisuppe? Ganz einfach in der Zubereitung, vegan und dabei sagenhaft cremig.
Die Suppe fängt uns den Sommer auf den Teller ein.
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